转眼到了新年，第一个月还是处于数九寒天，天气还是非常恶劣，低温雨雪天气，感受到冬天的寒冷，降温后不要吃生冷的蔬菜，一些菜肴出锅就冷了，一定要给家里人制作一些快手菜或者汤品。今天准备用番茄，平菇和鸡蛋制作一款宝藏汤品——番茄平菇鸡蛋汤，此汤做法很简单，番茄的酸、平菇的鲜、鸡蛋的嫩全在汤里，喝一口，从嗓子眼暖到胃里，让人胃口打开。天冷了，莫要错过“这碗汤”，营养又开胃，不懂吃太可惜了！

【番茄平菇鸡蛋汤的正确做法】

全部食材：这碗汤最妙的地方在于“一酸一鲜”——食材必须要选对

食材明细：选购一个大番茄（番茄又叫西红柿，是一年四季都能够吃的蔬菜，番茄要选择色泽均匀，软硬适中的，番茄里的有机酸能刺激胃酸分泌，喝完汤，嘴里酸溜溜的，连吃两碗饭都不腻；而且番茄富含维生素C，冬天吃能增强抵抗力，少感冒），平菇150克（平菇是一种菌菇，被誉为“素中肉”，蛋白质含量高（每100克含2.3克蛋白），煮汤后软嫩嫩的，吸饱了番茄的酸和鸡蛋的香，大多数都是用来煮汤，增添汤品的鲜美度），鸡蛋几个（有条件可以选择土鸡蛋，鸡蛋口感鲜嫩，补充优质蛋白质），清水少许，食盐少许，食用油少许，香葱几根，一丢丢胡椒粉，其他。

我妈常说“冬喝酸，春不寒”——以前不懂，现在才明白，这碗汤是老祖宗的养生智慧：冬天进补别光吃肉，搭点酸味的蔬菜，开胃又暖身，身体更轻快！

正确制作顺序：

1：提前准备好全部的食材，提前烧一些开始，把番茄顶部开十字口子，放碗里用开水烫一下外皮，能够快速去掉外皮，切成小块（别切太大，炒的时候容易出沙）。

2：平菇去掉根部，撕成若干小朵，先用清水洗干净，平菇用盐水浸泡，反复搅拌均匀，让平菇都清洗干净，记得要沥干表面的水分。

3：准备好一个空碗，打入几个鸡蛋，加上半勺食盐和胡椒粉，加上少许清水，用筷子顺时针搅拌均匀，让蛋液充分搅拌均匀，这样鸡蛋口感嫩，炒出来非常蓬松。

4：把香葱都洗干净，切成小葱花，几片生姜切成细末，锅底烧热以后，油热后倒入鸡蛋液，蛋液慢慢煎一会儿，两面煎到定型，分成若干小块，盛出备用即可。

5：锅底继续烧热，加上一些食用油烧热到6成热，加上蒜末和姜末爆香，倒入番茄块一起煸炒，用锅铲压一压番茄，帮助出沙，加上一小勺食盐，也可以加上一小时番茄酱，翻炒均匀。

6：加上700毫升清水煮沸，然后放入一些平菇煮几分钟，最后把鸡蛋块放入锅中，一起煮一会儿，让营养都煮出来。

7：煮到平菇软嫩（用筷子夹一条，能轻松夹断），加5毫升生抽（可选，增香用），加上少许食盐，滴入香油，撒上葱花点缀，搅拌均匀，煮一分钟即可，出锅开吃。

我每次煮这汤，老公连喝三碗，孩子用汤泡饭能吃一大碗，连平时嫌平菇“没味道”的爸妈都抢着舀！寒冬雨雪天，一家人围坐喝这碗汤，酸香开胃，暖身暖胃，比吃大鱼大肉舒服多了！

寒冬降温后，别总炖肉汤或炒青菜了，试试这碗番茄平菇鸡蛋汤——酸香开胃，暖身暖胃，喝完浑身舒坦，一家人都夸赞。各位美食爱好者们，你们是否掌握这道番茄平菇鸡蛋汤的正确做法吗？