鲜美又滋补,秋冬必喝的12款养生汤!

admin3周前未分类24

在喝汤这件事上,中国人是有话语权的。饮食不可无汤,不管你饭前喝还是饭后喝,还是边吃边喝,喝汤之习已经渗透进了我们的生活中。

尤其是台台的广东粉丝们,个个爱汤如命,信奉着宁可食无肉,不可饭无汤。

中国人擅长顺时养身,汤品自然也有自己的“最佳品尝期”。台台精心挑选了12款适合秋冬滋补的靓汤,还有时令食材的加持,不信没有你爱的那一碗!

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01 | 肉骨茶

夏末初秋是一年之中湿气最盛的时期,这时候来一碗健脾祛湿的福建派肉骨茶正好。它是以当归、玉竹、甘草等中药材熬制汤底,加入黑酱油,汤色浓,药材味重。

肉骨茶里的重头戏是各种药材,当归,它有补血活血祛湿的作用,甘草是止咳润喉,玉竹功效是止渴润肺,集齐了多种药材的药膳汤底需要熬制8个小时。

在药膳汤里煮至软烂的排骨,油脂已经完全溶解于汤中,吃起来完全不肥腻,透着药材特有的甘甜,还能补充肾气,驱寒养胃。

02 | 鲍鱼橄榄排骨汤

立秋前后昼夜温差大,许多人都会出现咽干唇燥、干咳等“秋燥”情况,要多吃滋阴润肺、强健脾胃的菜。猪肉补肾滋阴,鲍鱼养血益胃,橄榄清肺利咽,这三者结合用来炖汤真是绝了。

处理鲍鱼的时候,可以用刷子把鲍鱼身上的一些黑膜洗净。鲍鱼壳不能丢,它有清肝明目的功效。

炖这碗汤的时候,我们可以适量加些石斛,它有补益脾胃,滋阴清热的作用,能让汤清而不淡,补而不燥。

03 | 金银老鸭汤

秋季天气干燥,饮食上要注意滋阴润肺。而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,最适合去秋燥。一碗汤头清亮、鲜美滋补的金银老鸭汤简单又快手,成为了炖鸭汤首选 。

“金鸭”一般用的是烤鸭,也可以用鸭架,它油脂少,鲜味和胶质更好,炖汤之前,最好放进烤箱里烤一下。

“银鸭”指的就是老鸭,煮汤前最重要的是给老鸭去腥,冷水下锅,加些葱姜黄酒去除血水,这里教大家一个增香去腥的小秘诀,加上一味陈皮。

喝汤要将食材冷水下锅,加入一点节瓜提鲜,汤鲜味美。

04 | 归参乌鸡汤

白露后一场秋雨一场凉,我们要注意预防呼吸道疾病,食补尤其得注意生津润肺。福州人认为在白露时节,吃龙眼大补。

龙眼加工而成的桂圆,搭配上含有丰富氨基酸的乌鸡、活血的当归、补气的党参,一锅药膳汤暖心暖胃。

炖出的汤颜色金黄,鸡肉酥烂,鸡汤鲜甜,桂圆的存在又平添了一份鲜甜。

05 | 桂圆羊肉汤

每到秋冬,羊肉成为了大热进补食材,其性温热,有很好的温阳补虚的功效,和桂圆搭配,补上加补。

在炖羊肉汤时加入桂圆、红枣和花生,既能压制住羊肉的膻味,还有滋补益气、养血通乳的作用。

而且和普通羊汤相比,桂圆羊肉汤多了桂圆和红枣的味道,滋味也变得更加浓厚。

06 | 板栗龙骨汤

秋天的第一口栗子都吃了吗!每年10月初,当季板栗就上市了,口感绵密粉糯,还被称为“肾之果”,有养胃补肾的功效。

而龙骨含有多种对人体有营养、滋补和保健的功效,和栗子一起熬煮 ,再加点虫草花、瑶柱、火腿一同煲制,鲜上加鲜。一碗下肚,益气补肾、补益肠胃。

07 | 山药薏仁排骨汤

秋天正是润燥养肺的好时候,白色的食物通常性质温凉清淡,像莲藕、荸荠、山药,都具有舒缓秋燥的作用。

秋冬吃山药,胜过任何补品。《本草纲目》里说:“山药益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”和消水利肿的薏仁搭配在一起,去燥排毒,简直舒爽。

山药切成滚刀块,薏米提前用清水浸泡3小时,排骨焯水,加水烧开,炖一个小时左右,调味不需过重,味道鲜美,营养丰富,还可以去健脾祛湿、润秋燥。

08 | 排骨藕汤

点击图片看排骨藕汤做法

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维,能促进人体消化吸收,炖汤一绝。

对于湖北人而言,排骨藕汤里寄托了他们最深的思乡情。藕要选用湖北特有的九孔粉藕,当地叫做吊子的砂锅,是炖汤的不二之选。

细长的粉藕切滚刀块,文火慢炖,既可溶解表层淀粉,又能保持形状。肉香藕香融入奶白色的汤中,鲜美醇厚。

09 | 荸荠花生土鸡汤

一碗热腾腾的鸡汤我们常喝,但原汁原味的土鸡汤现在倒不算常见了。如果能买到品质优秀的土鸡,记得搭配富含很多维生素和蛋白质的荸荠,营养翻倍。

花生洗净后用温热的水泡开,荸荠切块备用,做土鸡汤,完全不需要焯水,煮的时候撇掉浮末即可。

土鸡煲出来的汤头颜色金黄,冒着好闻的香味,鸡肉软烂,每一口透着鲜味,荸荠煮至软糯,更是加分。

10|胡椒猪肚鸡汤

胡椒,温中下气、和胃止呕,格外适合冬日入菜驱寒。胡椒猪肚鸡,源自广东,是客家人用来招待客人的美味,也是广东人的家常菜。

猪肚用油炒过再加开水炖煮,油脂在滚开的汤水中充分乳化,猪肚汤炖煮40分钟后,加入洗净的鸡块入锅,开锅后煮3-4分钟就可以关火了。

爽脆的猪肚、嫩滑的鸡肉、乳白色的汤底、胡椒的辛辣,四味一体,喝下一碗,身上立马暖和起来,回味中还带着一丝丝鲜甜。

11 | 萝卜清汤腩

冬吃萝卜夏吃姜,等到11月萝卜上市时,一碗滚烫鲜美的清汤萝卜牛腩又要被安排了。萝卜通气,水分含量也高,牛肉有补中益气,滋养脾胃的功效,两者各有各的长处。

经过长时间的熬煮,牛腩和白萝卜嫩到入口即化,尤其是白萝卜口感清甜、莹润剔透。先喝汤,再一口萝卜一口肉,吃到心满意足。

12 | 乳鸽汤

俗话说:一鸽顶九鸡,乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用很强,乳鸽搭配莲子、山药、玉竹,清甜可口、滋阴养气。

记得炖乳鸽汤不需要焯水,因为这样会使肉质变老,汤不鲜美,营养也尽数流失。

秋冬时节,一碗热汤暖心暖胃,你们都爱哪一碗靓汤

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